异麦芽酮糖醇的功能和应用

点击次数:282  更新时间2018-09-26  【关闭

          异麦芽酮糖醇(Isomalt)又称帕拉金糖醇(Palatinitol),国外称益寿糖,是以蔗糖为原料经α-葡基转移酶的作用生成异麦芽酮糖,异麦芽酮糖经氢化而获得,其甜度只有蔗糖的0.5-0.6倍,是天然植物糖醇,甜味纯正,没有任何后苦味效应。

          异麦芽酮糖醇先由德国研制成功,由于其独特的性能,一经问世便受到广泛关注,特别是近年来随着人们对自己健康的关注,异麦芽酮糖醇的销量在欧美和日本直线上升,近几年在中国的年销量也已达几千吨。在全球该产品以前主要由德国和日本两家公司生产。 

          异麦芽酮糖醇作为一种优良的甜味剂,可应用于糖果、饮料、巧克力、口香糖、冰淇淋、果冻、果酱、糕点、涂抹食品、餐桌甜味剂等,它具有以下优越的特性: 


    ①适合糖尿病病人食用,不会引起血糖和胰岛素上升;

    ②非致龋齿性,口腔内的变形链球菌不能分解利用,不产生酸和葡聚糖,不会造成蛀牙,特别适合儿童食用;

    ③低热量,适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用;

    ④高耐受性,经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过,对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定;

    ⑤甜味纯正天然,可与其它强力甜味剂(如甜蜜素、甜菊糖)配合使用,掩盖其不良的味道;

    ⑥高稳定性,不会和其他食品配方中的物质发生化学反应,例如和氨基酸,发生美拉得反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用,因此,使用异麦芽酮糖醇生产的产品有更长的货架期。

    ⑦非吸湿性,与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时,基本没有吸湿性,便于包装和运输。

           异麦芽酮糖醇是一种优良的蔗糖替代品,其独特的理化性质、功能和食用安全性已经实验充分证实,被美国FDA给予食品安全zui高等级“GRAS(公认安全)”地位,对其每日摄入量不作限制。其用量近年来急剧上升,在欧美等发达国家,已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。 广西作为全国最大的蔗糖生产基地,产量占全国总产量的百分之五十以上,这为异麦芽酮糖醇的生产提供了充足且价廉的原料。

     

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